这样干餐饮，保证年轻人挤爆你的店（上）

       很多干了十几年甚至更久的餐饮人，面对市面上来势汹汹的网红潮牌，往往是一脸懵。他们搞不懂年轻人的消费逻辑，自然也抓不住他们的胃。

       当下年轻人越来越成为餐饮消费的主力。他们与上一辈截然不同的消费习惯，正悄然重塑着餐饮行业的未来格局。

       2021年来了，90后到了而立之年，00后都已经20岁了，年轻人的阵营日益庞大。可以佐证的是，无论是CNNIC、美团点评还是尼尔森的数据，都说明了年轻人越来越成为餐饮消费的主力军。

       得年轻人，得餐饮天下。了解年轻人的心，成了干餐饮的必修课。

       年轻人追求个性，但依旧有规律可循。今天就带大家了解一下，年轻人的餐饮消费趋势。摸准了这5个趋势，保证年轻人挤爆你的店。

文化很自信，餐饮也吹国潮风

       70后追逐港台，80后崇尚欧美，90后迷恋日韩。95后、00后告诉前辈们，你们都Out了!

       随着中国不断强大，国人的文化自信开始觉醒。国潮才是当下年轻人的风潮。越来越多年轻人将国潮作为表达自我和时尚的鲜明态度。

       人民网研究院与百度联合发布的《百度国潮骄傲大数据》显示，过去的10年间，20-29岁年轻人对于中国品牌的关注度增长最高，已近70%，位列所有年龄段的中国品牌“粉丝”榜首。

       这股来势汹汹的国潮风，也波及到了餐饮行业。为此，很多餐饮企业纷纷开始探索让国潮落地的可能性：

       瑞幸在西安开出“唐诗主题店”，让西方传过来的咖啡也能展现中国传统文化。老牌国货大白兔开奶茶快闪店，老干妈“卫衣”登上纽约时装周，麦当劳为了“讨好”中国年轻人，特意推出“故宫桶”，年轻人也很买账，疯狂打CALL。

       这几年很火的小龙坎火锅，本身汲取了很多传统元素。这还不够，小龙坎又推出高端品牌小龙翻大江，在空间设计和店内装修上，让国潮再度升级。

       龙是中国人的图腾，小龙翻大江在龙形象的打造上下足了功夫，雕塑惟妙惟肖。灯饰用宫廷的灯笼，配上杭州黑纸扇，连洗手间男女图案区分，都用龙凤加以分别。

       不是每个品牌都像小龙坎这样财大气粗，于是很多小店希望用创意取胜。 麒邻热炒试图通过文案诠释，同样表达出国潮风的创意。

       同样是龙，麒邻热炒给龙带上眼镜，滑稽形象反而让龙更“潮”了。国潮国潮，要国也要潮。

       需要注意的是，市面上的很多国潮餐饮，并没有真正深入去了解和表现传统文化元素，只是跟风照搬甚至抄袭，消费年轻人的猎奇心态。只重营销，不重产品，短暂热闹一阵又回归沉寂，没有改变品牌的本质。

       餐饮品牌在借助国潮风时，如何真正赋予品牌势能，而非简单的“换装秀”?

       只有从根本上去了解到中国文化，从视觉上采取象征性的元素加以表达，产品还不能偏废，才是真正意义上的国潮。

单身越来越多，“一人食”成常态

       年轻人很简单，也很复杂。他们热爱社交，但单身和独居也是常态。

       在国内竞争激烈的一二线城市，年轻人结婚年龄越来越晚，单身青年比率越来越高，成为社会发展的常态。

       庞大的单身人群催生了如火如荼的“单身经济”。 这也是由于单身人群的很多生活需求，并未被很好地满足。2018年天猫“双十一”数据显示，方便小火锅销量增长210%。这在一定程度上也说明了，单身经济为餐饮带来的新机遇。

       在这样的情况下，“一人食”的餐饮业态越来越受关注。因为单身年轻人群体规模巨大，但他们的用餐习惯却没有被照顾到，“一人食”正好解决了他们的用餐痛点。

       其实在中国的隔壁日本，“一人食”业态早已普及，一人食拉面、一人火锅、一人烤肉、一人咖啡等都已经十分流行。2013年，日本的“一兰拉面”在香港开业后，创造了食客排队7天7夜的吉尼斯记录。该店就是统一采用“一人座”，且用单独的隔板隔开。

       随着国内“一人食”的需求增加，且越来越被关注，“一个人也要好好吃饭”成为了社交网络上频繁出现的语录。而国内餐饮市场也开始相继涌现一批批经营者，开起“一人食”餐厅。

       “一人食”业态或将发展成为餐饮行业的一个细分业态，而“单身经济”也将越来越受到餐饮从业者的关注与考量， 即便不为此专门开一家“一人食”餐厅，也很有可能成为餐厅里的其中一个元素。毕竟，如果你现在一个人去吃海底捞，服务员都会贴心地在你对面放一个玩偶。未来是否会有更多相应的服务出现呢？值得期待。

       

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